​奥塩江のそばについて

山田竹渓の「さぬきこぼればなし」（西日本放送 昭和52年10月15日放送​より）抜粋

​　ちょうど今がそばの花盛りですが、そばの花を見たことがないという子供も多いよ​うです。さぬきでは、昔ほど作っていませんので無理もないことです。

　しかし県下の山間部、例えば旧美合村、旧安原上西村、旧多和村、旧福栄村その他や高瀬町のところどころでは現在も栽培しています。秋空の下に、ぱっと咲きそろったそばの花は白い絨毯（じゅうたん）を敷きつめたようで、実にみごとです。……

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　ところで、わが国のそばの名産地は奥州の各地、そして信州長野県、出雲島根県、九州耶馬渓、阿波の祖谷、福島県南部の桧枝岐（ひのえまた）などといわれていますが、実は阿讃山脈のふもとの村々が、わが国の玄そばとして最高の品質をほこるものです。

　そばの栽培条件は茶と同じで、第一に高冷地、第二痩地（やせち）そして霧の湧くところでなければ、どんなにしてもいい玄そばはとれません。さっき話した信州や祖谷やいずもなどいずれもその三条件はそなえていますが、欲をいえばその上にもう一つ、すなわち適当な日当たりが必要です。阿讃何脈のふもとではその四つ目の条件も備えています。

だからそばに香りがあるんです。

他の名産地にはこれがない。

それともう一つ、世界のそばの原産地はソ連のバイカル湖畔の南から、天山山脈そしてその東南の崑崙（コンロン）山脈の一体とされています。その崑崙山脈の緯度が北緯四十四度から四十三度です。ある日私は、何気なく世界地図を広げてみてびっくりしたんです。びっくりしたというよりも恐ろしくなったんですが、なんと阿讃山脈の緯度が四十三・五度なんです。緯度を示すあの線が、すーっとまっすぐの崑崙山脈から東へ延びて、阿讃山脈の上を走っているんです。世界のそばの原産地と全く同じ北緯が阿讃山脈です。

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さぬきでは、さっき話した山間部、そして阿波では、……でとれるそばが良質なのはなるほどとうなづけると思います。